Рецептура

Краффины

Краффины

Тесто

Ингредиенты Доля, % Масса, г.
Мука пшеничная в/с
100,0 1000
Сахар 17,0170
Прессованные дрожжи Ангел
с синей этикеткой
3,5 35
Соль 1,0 10
Хлебопекарный улучшитель
Angel A 800
0,3 3
Маргарин 82% 17,0 170
Молоко 3,2% 47,0 470
Ванилин 0,1 1
Итого 185,9 1859
Тартин

Тартин

Закваска

Ингредиенты Доля, % Масса, г.
Мука ржаная цельнозерновая
8,7587,5
Вода 8,75 87,5
Прессованные дрожжи Ангел
с красной этикеткой
0,15 1,5
Итого 17,65 176,5

Тесто

Ингредиенты Доля, % Масса, г.
Мука пшеничная в/с 91,25 912,5
Закваска 17,65 176,5
Соль 1,8 18
Прессованные дрожжи Ангел
с красной этикеткой
0,353,5
Вода 725,0 725
Итого 183,55 1835,5
Шоколадно-миндальные кексы с апельсином

Шоколадно-миндальные кексы с апельсином

Тесто

Ингредиенты Доля, % Масса, г.
Мука пшеничная в/с
100,0 1000
Сахар 130,0 1300
Какао-порошок 30,0 300
Разрыхлитель Angel
двойного действия
2,0 20
Масло сливочное 82% 130,0 1300
Яйцо 100 1000
Миндаль дробленый 40,0 400
Апельсиновый сок 35,0 350
Цедра апельсина 15,0 150
Итого 5,82 5820
Хлеб на муке из твердых сортов пшеницы

Хлеб на муке из твердых сортов пшеницы

Жидкая пшеничная закваска

Ингредиенты Доля, % Масса, г.
Мука пшеничная в/с
20,0 200
Вода 35,0 350
Прессованные дрожжи Ангел
с красной этикеткой
0,1 1
Итого55,1551

Тесто

Ингредиенты Доля, % Масса, г.
Мука пшеничная в/с 20,0 200
Мука из твердых сортов
пшеницы дурум
60,0 600
Жидкая пшеничная закваска 55,1 551
Соль 2,0 20
Прессованные дрожжи Ангел
с красной этикеткой
0,7 7
Обжаренные семена кунжута 5,0 50
Вода 33,0 330
Итого 175,81758
Маффин овсяный

Маффин овсяный

Тесто

Ингредиенты Доля, % Масса, г.
Мука пшеничная в/с
100,0 1000
Сахар 80,0 800
Масло растительное 60,0 600
Яйцо 60,0 600
Сухое молоко 18,0 180
Крахмал кукурузный 20,0 200
Овсяные хлопья 14,0 140
Семя тыквы 15,0 150
Разрыхлитель Angel
двойного действия
0,8 8
Соль 1,2 12
Ванилин 0,15 1,5
Вода 43,0 430
Итого 412,15 4121,5

Овсяная посыпка

Ингредиенты Доля, % Масса, г.
Масло сливочное 82% 15,0 150
Сахарный песок 15,0 150
Темный шоколад 5,0 50
Апельсиновая цедра 2,0 20
Корица 1,0 10
Итого 38,0 380

Наши бренды