Рецептура

Кукурузная Чоппетта

Кукурузная Чоппетта

Тесто

Ингредиенты Доля, % Масса, г.
Мука пшеничная в/с
100,0 1000
Кукурузная крупа
10,0 100
Молоко сухое 4,0 40
Прессованные дрожжи
Ангел с красной этикеткой
1,5 15
Хлебопекарный улучшитель
Angel LD-500
0,3 3
Соль 2,0 20
Вода на тесто 70,0 700
Вода на кукурузную крупу 30,0 300
Оливковое масло 3,5 35
Итого 221,3 2213
Кекс кокос-брусника

Кекс кокос-брусника

Тесто

Ингредиенты Доля, % Масса, г.
Мука пшеничная в/с
69,2 692
Миндаль очищенный дробленый 50,0 500
Сахар 76,9 769
Масло сливочное 82% 92,3 923
Разрыхлитель Angel
двойного действия
0,4 4
Соль 1,2 12
Лимонная цедра 4,6 46
Яйцо 92,3 923
Ванили 0,4 4
Брусника (на отделку) 1,154 1154
Загуститель 5,8 58
Итого 5,085 5085

Белково-кокосовая основа

Ингредиенты Доля, % Масса, г.
Яичный белок
1,7 170
Сахар (для белка)
0,9 90
Сахар (с кокосом) 0,77 77
Кокосовая стружка 2,0 200
Итого 5,37 537
Хлеб Любимый

Хлеб Любимый

Тесто

Ингредиенты Доля, % Масса, г.
Мука пшеничная в/с
80,0 800
Овсяные хлопья
20,0 200
Семена льна 20,0 200
Прессованные дрожжи
Ангел с красной этикеткой
1,5 15
Хлебопекарный улучшитель
Angel LD-500
0,3 3
Соль 1,7 17
Сахар 3,0 30
Маргарин 82% 2,0 20
Патока 2,0 20
Вода для замачивания льна
и овсяных хлопьев
5,0 500
Вода в тесто 42,0 420
Итого 222,5 2225
Батончик Европейский

Батончик Европейский

Заварка

Ингредиенты Доля, % Масса, г.
Мука пшеничная в/с
10,0 100
Соль 0,8 8
Вода (95 °С) 15,0 150
Итого 25,8 258

Опара

ИнгредиентыДоля, %Масса, г.
Мука пшеничная в/с50,0500
Закваска1,515
Вода50,0500
Прессованные дрожжи
Ангел с красной этикеткой
1,212
Сахар2,020
Итого104,71047

Тесто

Ингредиенты Доля, % Масса, г.
Мука пшеничная в/с 30,0 300
Мука ржаная обдирная 10,0 100
Прессованные дрожжи
Ангел с красной этикеткой
1,6 16
Хлебопекарный улучшитель
Angel Super Soft
0,5 5
Сахар 8,0 80
Мед 2,0 20
Маргарин 82% 6,0 60
Клюква сушеная 25,0 250
Заварка 25,8 258
Опара 104,7 1047
Итого213,6 2136
Хлеб Пшенный

Хлеб Пшенный

Тесто

Ингредиенты Доля, % Масса, г.
Мука пшеничная в/с
80,0 800
Крупа пшенная
20,0 200
Морковь сушеная 6,0 60
Соль 2,323
Прессованные дрожжи
Ангел с красной этикеткой
2,0 20
Хлебопекарный улучшитель
Angel LD-500
0,3 3
Сахар 3,0 30
Масло сливочное 82% 3,0 30
Вода на заваривание крупы 40,0 400
Вода в тесто 50,0 500
Итого 206,6 2066

Наши бренды