Рецептура

Бонрис

Бонрис

Тесто

Ингредиенты Доля, % Масса, г.
Мука пшеничная в/с
100,0 1000
Сахарный песок 20,0 200
Прессованные дрожжи Ангел
с синей этикеткой
3,0 30
Маргарин 82% 10,0 100
Сухое молоко 4,0 40
Соль 1,5 15
Ванилин 0,1 1
Рис (крупа) 10,0 100
Яйцо куриное 15,0 150
Вода в тесто /
на рисовую крупу
36 / 20 360 / 200
Итого 219,6 2196

Шоколадно-апельсиновая начинка

Ингредиенты Доля, % Масса, г.
Масло сливочное 82% 15,0 150
Сахарный песок 15,0 150
Темный шоколад 5,0 50
Апельсиновая цедра 2,0 20
Корица 1,0 10
Итого 38,0 380
Крестьянский хлеб с творогом

Крестьянский хлеб с творогом

Тесто

Ингредиенты Доля, % Масса, г.
Мука пшеничная в/с
88,0 880
Мука ржаная цельнозерновая
12,0 120
Сухие инстантные дрожжи Angel
0,35 3,5
Сахарный песок 1,2 12
Соль 2,0 20
Вода 70,0 700
Творог 7,0 70
Итого 181,3 1813
Батончик с маком

Батончик с маком

Тесто

Ингредиенты Доля, % Масса, г.
Мука пшеничная в/с
100,0 1000
Улучшитель хлебопекарный Angel A 800
0,33
Прессованные дрожжи Ангел
для малосладкого теста
3,0 30
Сахарный песок 13,0130
Маргарин 82%7,0 70
Соль 1,0 10
Сухое молоко 2,0 20
Вода 50,0 500
Мак (отделка) 5,0 50
Итого 181,3 1813
Шоколадный панеттоне

Шоколадный панеттоне

Опара

Ингредиенты Доля, % Масса, г.
Мука пшеничная в/с
35,0 350
Какао-порошок 5,0 50
Сухое молоко 6,0 60
Сахарный песок 2,5 25
Прессованные дрожжи Ангел для сладкого теста 2,0 20
Вода 20,0 200
Итого 70,5 705

Тесто

Ингредиенты Доля, % Масса, г.
Мука пшеничная в/с
65,0650
Опара70,5 705
Сахарный песок 25,0 250
Масло растительное 6,0 60
Маргарин 82% 13,0130
Яйцо куриное 20,0 200
Соль
2,0 20
Дрожжи прессованные Ангел для сладкого теста 4,0 40
Клюква сушеная 7,0 70
Апельсиновая цедра 5,0 50
Шоколад молочный 7,0 70
Шоколад темный
7,0 70
Ром 5,0 50
Мед 5.0 50
Вода 15,0 150
Итого
256,5 2565
Кулич-краффин

Кулич-краффин

Тесто

Ингредиенты Доля, % Масса, г.
Мука пшеничная в/с
100,0 1000
Сахарный песок 25,0 250
Соль 4,0 40
Прессованные дрожжи Ангел для сладкого теста 2,0 20
Хлебопекарный улучшитель Angel A-800 0,4 4
Молоко 25,0 250
Яйцо куриное 20,0 200
Желток куриный 4,0 40
Маргарин 82% 12,0 120
Маргарин 82% (для смазывания) 20,0 200
Изюм 20,0 200
Клюква сушеная 20,0 200
Курага 20,0 200
Лепестки миндаля 20,0 200
Ром 3,0 30
Кардамон0,5 5
Ванилин 0,1 1
Итого296,0 2960

Наши бренды