+7 495 357 30 06
Задать вопрос

Хлеб Пшенный

  1. Главная
  2. Рецептура
  3. Хлеб Пшенный
Тесто готовится безопарным способом.
1. Отварить пшено. Дать ему остыть до температуры 17 оС.
2. Сушеную морковь смешать с остывшей пшенной кашей.
3. Все ингредиенты, за исключением сливочного масла и пшенной каши с сушеной морковью, загрузить в дежу и замесить тесто.
Время замеса: 4 минуты на низкой скорости, затем 6 минут на высокой скорости
4. За 2-3 минуты до конца замеса добавить оставшиеся ингредиенты.

Температура теста: 23-25 оС
Время брожения теста: 40 минут.
Деление теста по норме: 310 грамм.
Время расстойки: 50-60 минут.
Температура выпечки: 220-190 оС.
Время выпечки: 20-25 минут.

Тесто

Ингредиенты Доля, % Масса, г.
Мука пшеничная в/с
 80,0 800
Крупа пшенная
 20,0 200
Морковь сушеная 6,0 60
Соль 2,3 23
Прессованные дрожжи
Ангел с красной этикеткой 		2,0 20
Хлебопекарный улучшитель
Angel LD-500 		0,3 3
Сахар 3,0 30
Масло сливочное 82% 3,0 30
Вода на заваривание крупы 40,0 400
Вода в тесто 50,0 500
Итого 206,6 2066

Используемая продукция

Прессованные дрожжи Ангел для теста с содержание сахара до 7% к массе муки

Описание

Прессованные дрожжи «Ангел» произведены путём накопления отборной культуры дрожжей. Содержание влаги - 70 %.
Не содержат химических добавок и ГМО. Предназначены для всех видов тестоведения (опарнного и безопарного) при производстве хлеба и хлебобулочных изделий с содержанием сахара 0-7%.

Состав: свежие активные дрожжи культуры Saccharomyces cerevisiae и вода.

Преимущества:

  • обладают высокой подъемной силой;
  • адаптированы для технологии замораживания тестовых полуфабрикатов;
  • гарантируют стабильный объём готовых изделий;
  • придают хлебным изделиям насыщенный вкус и аромат.


Применение: дрожжи смешать с другими компонентами и водой согласно рецептуре. Оптимальная температура ферментации – 35-38 °С.

Дозировка: 1%-3% к массе муки

Срок годности: 45 суток при 0-4°С

Расфасовка: картонная коробка массой 10 кг (10 брикетов по 1 кг)

Подробнее

Хлебопекарный улучшитель Angel LD-500

Комплексный хлебопекарный улучшитель.

Описание

Подходит для всех видов тестоведения (опарного, безопарного, ускоренного) при производстве хлеба и хлебобулочных изделий с содержанием сахара до 7%.

Преимущества:

  • увеличивает объем готового хлеба;
  • улучшает структуру мякиша хлеба;
  • уменьшает крошковатость мякиша при резке;
  • улучшает структурно-механические свойства теста;
  • позволяет получить эффект раскрытия «гребешка» на таких изделиях, как багет французский;
  • позволяет получить белый мякиш и более яркую окраску корочки;
  • замедляет черствение хлеба.

Применение: улучшитель смешивается непосредственно с мукой.

Дозировка: 0,3-0,5% к массе муки.

Срок годности: 18 месяцев в сухом прохладном месте.

Расфасовка: картонная коробка 10 кг. (10 пакетов по 1 кг.)

Подробнее

Наши бренды