Наши бренды
Тесто готовится с безопарным способом.
1. Внести в дежу все ингредиенты, кроме сливочного масла, изюма и цукатов.
Время замеса: 5 минут на низкой скорости, затем 4 минуты - на высокой.
2. Внести часть сливочного масла.
Время замеса: 3 минуты на высокой скорости.
3. Добавить оставшееся сливочное масло.
Время замеса: 3 минуты на высокой скорости.
4. Внести изюм и апельсиновые цукаты.
Время замеса: 1-2 минуты на низкой скорости
Температура теста: 26-28 °С.
Влажность теста: 33%.
Время брожения в условиях цеха: 60 минут.
Холодное брожение: 12-14 часов при температуре 15-17 °С.
Деление теста по норме: 380 грамм. Тестовые заготовки округлить и поместить в формы и отправить на расстойку.
Температура: 35-37 °С.
Влажность: 70-75%.
Время расстойки: 120-150 минут.
Температура выпечки: 200-170 оС с подачей пара.
Время выпечки: 35-40 минут.
| Ингредиенты | Доля, % | Масса, г. |
|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с |
100,0 | 1000 |
| Прессованные дрожжи Ангел "Золотые" | 4,4 | 44 |
| Молоко сухое, мдж 26% | 4,0 | 40 |
| Сахар-песок | 25,0 | 250 |
| Соль "Экстра" | 1,7 | 17 |
| Яичный желток | 28,0 | 280 |
| Масло сливочное 82% | 33,0 | 330 |
| Вода | 25,0 | 250 |
| Изюм Bakerdream | 20,0 | 200 |
| Апельсиновые цукаты | 20,0 | 200 |
| Итого | 261,1 | 2611 |
Прессованные дрожжи «Ангел» произведены путем накопления отборной культуры дрожжей. Содержание влаги - 70%.
Не содержат химических добавок и ГМО. Предназначены для всех видов тестоведения (опарнного и безопарного) при производстве хлеба и хлебобулочных изделий с содержанием сахара более 10% к массе муки. Идеально подходят для приготовления высокорецептурный сдобы.
Состав: свежие активные дрожжи культуры Saccharomyces cerevisiae и вода.
Преимущества:
Применение: дрожжи смешать с другими компонентами и водой согласно рецептуре. Оптимальная температура ферментации – 35-38 °С.
Дозировка: 1%-3% к массе муки
Срок годности: 45 суток при 0-4°С
Расфасовка: картонная коробка массой 10 кг (10 брикетов по 1 кг)