Наши бренды
Тесто готовится безопарным способом.
1. Гречневую крупу залить горячей водой (95 °С) и выдержать в течение часа.
2. В дежу тестомесильной машины загрузить все ингредиенты, за исключением соли и гречневой крупы.
Время замеса: 5 минут на низкой скорости.
3. Добавить остывшую гречневую крупу.
Время замеса: 10 минут на высокой скорости. За 2-3 минуты до конца замеса добавить соль.
Температура теста: 25-26 °С.
Время брожения теста: 40 минут.
Деление теста по норме: 75 грамм.
Время расстойки: 40-55 минут.
Температура выпечки: 220-180 °С с подачей пара.
Время выпечки: 17-20 минут.
| Ингредиенты | Доля, % | Масса, г. |
|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с |
100,0 | 1000 |
| Сахарный песок | 15,0 | 150 |
| Масло растительное | 15,0 | 150 |
| Прессованные дрожжи Ангел с красной этикеткой | 1,5 | 15 |
| Гречневая крупа | 10,0 | 100 |
| Соль | 2,0 | 20 |
| Вода на заваривание гречневой крупы | 20,0 | 200 |
| Вода в тесто | 54,0 | 540 |
| Итого | 217,5 | 2175 |
Описание
Прессованные дрожжи «Ангел» произведены путём накопления отборной культуры дрожжей. Содержание влаги - 70 %.
Не содержат химических добавок и ГМО. Предназначены для всех видов тестоведения (опарнного и безопарного) при производстве хлеба и хлебобулочных изделий с содержанием сахара 0-7%.
Состав: свежие активные дрожжи культуры Saccharomyces cerevisiae и вода.
Преимущества:
Применение: дрожжи смешать с другими компонентами и водой согласно рецептуре. Оптимальная температура ферментации – 35-38 °С.
Дозировка: 1%-3% к массе муки
Срок годности: 45 суток при 0-4°С
Расфасовка: картонная коробка массой 10 кг (10 брикетов по 1 кг)