Батончик Европейский

Тесто готовится с применением заварки о опары.
1. Заварка: муку и соль заварить кипятком (95 оС), перемешать до однородной консистенции и дать остыть до комнатной температуры.
2. Опара: смешать сырье, предусмотренное рецептурой.
3. Заварку, опару и оставшиеся ингредиенты, за исключением маргарина и клюквы, внести в дежу и замесить тесто.
Время замеса: 5 минут на низкой скорости, 8 минут на высокой скорости. За 2-3 минуты до конца замеса добавить маргарин и клюкву.

Температура теста: 26-28 ^оС
Время брожения теста: 120 минут.
Деление теста по норме: 150 -250 грамм, формовка в виде батона
Время расстойки: 40-50 минут.

Температура выпечки: 230-180 ^оС с подачей пара.
Время выпечки: 15-17 минут.

Заварка

Ингредиенты	Доля, %	Масса, г.
Мука пшеничная в/с	10,0	100
Соль	0,8	8
Вода (95 °С)	15,0	150
Итого	25,8	258

Опара

Ингредиенты	Доля, %	Масса, г.
Мука пшеничная в/с	50,0	500
Закваска	1,5	15
Вода	50,0	500
Прессованные дрожжи Ангел с красной этикеткой	1,2	12
Сахар	2,0	20
Итого	104,7	1047

Тесто

Ингредиенты	Доля, %	Масса, г.
Мука пшеничная в/с	30,0	300
Мука ржаная обдирная	10,0	100
Прессованные дрожжи Ангел с красной этикеткой	1,6	16
Хлебопекарный улучшитель Angel Super Soft	0,5	5
Сахар	8,0	80
Мед	2,0	20
Маргарин 82%	6,0	60
Клюква сушеная	25,0	250
Заварка	25,8	258
Опара	104,7	1047
Итого	213,6	2136

Используемая продукция

Прессованные дрожжи Ангел для теста с содержание сахара до 7% к массе муки

Описание

Прессованные дрожжи «Ангел» произведены путём накопления отборной культуры дрожжей. Содержание влаги - 70 %.
Не содержат химических добавок и ГМО. Предназначены для всех видов тестоведения (опарнного и безопарного) при производстве хлеба и хлебобулочных изделий с содержанием сахара 0-7%.

Состав: свежие активные дрожжи культуры Saccharomyces cerevisiae и вода.

Преимущества: