Бонрис

Тесто готовится безопарным способом.
1. Рис залить кипятком и оставить на 1 час под закрытой крышкой.
2. В дежу тестомесильной машины загрузить все сырье, за исключением маргарина, соли и риса. Произвести замес.
Время замеса: 5 минут на низкой скорости.
3. Добавить остывший рис (t 5 оС).
Время замеса: 10 минут на высокой скорости. За 2-3 минуты до конца замеса добавить соль и маргарин.
Температура теста: 26-28 ^оС
Время брожения теста: 60 минут.
4. Тесто раскатать в пласт толщиной 3-5 мм, смазать размягченным сливочным маслом, посыпать сахаром, шоколадом, цедрой и корицей.
5. Пласт скрутить в рулет и разделить на равные части.
Деление теста по норме: 90 грамм.
Время расстойки: 50 минут.

Температура выпечки: 220-180 ^оС с подачей пара.
Время выпечки: 15-20 минут.

Тесто

Ингредиенты	Доля, %	Масса, г.
Мука пшеничная в/с	100,0	1000
Сахарный песок	20,0	200
Прессованные дрожжи Ангел с синей этикеткой	3,0	30
Маргарин 82%	10,0	100
Сухое молоко	4,0	40
Соль	1,5	15
Ванилин	0,1	1
Рис (крупа)	10,0	100
Яйцо куриное	15,0	150
Вода в тесто / на рисовую крупу	36 / 20	360 / 200
Итого	219,6	2196

Шоколадно-апельсиновая начинка

Ингредиенты	Доля, %	Масса, г.
Масло сливочное 82%	15,0	150
Сахарный песок	15,0	150
Темный шоколад	5,0	50
Апельсиновая цедра	2,0	20
Корица	1,0	10
Итого	38,0	380

Используемая продукция

Прессованные дрожжи Ангел для теста с содержанием сахара до 10% к массе муки

Описание

Прессованные дрожжи «Ангел» для сладкого теста произведены путём накопления отборной культуры дрожжей. Содержание влаги – 70 %.

Не содержат химических добавок и ГМО. Применяются для теста с содержанием сахара 7% от массы муки и выше. Идеально подходят для приготовления высокорецептурной сдобы.

Состав: свежие активные дрожжи культуры Saccharomyces cerevisiae и вода.

Преимущества: