Рецептура

Шоколадно-миндальные кексы с апельсином

Шоколадно-миндальные кексы с апельсином

Тесто

Ингредиенты Доля, % Масса, г.
Мука пшеничная в/с
100,0 1000
Сахар 130,0 1300
Какао-порошок 30,0 300
Разрыхлитель Angel
двойного действия
2,0 20
Масло сливочное 82% 130,0 1300
Яйцо 100 1000
Миндаль дробленый 40,0 400
Апельсиновый сок 35,0 350
Цедра апельсина 15,0 150
Итого 5,82 5820
Хлеб на муке из твердых сортов пшеницы

Хлеб на муке из твердых сортов пшеницы

Жидкая пшеничная закваска

Ингредиенты Доля, % Масса, г.
Мука пшеничная в/с
20,0 200
Вода 35,0 350
Прессованные дрожжи Ангел
с красной этикеткой
0,1 1
Итого55,1551

Тесто

Ингредиенты Доля, % Масса, г.
Мука пшеничная в/с 20,0 200
Мука из твердых сортов
пшеницы дурум
60,0 600
Жидкая пшеничная закваска 55,1 551
Соль 2,0 20
Прессованные дрожжи Ангел
с красной этикеткой
0,7 7
Обжаренные семена кунжута 5,0 50
Вода 33,0 330
Итого 175,81758
Маффин овсяный

Маффин овсяный

Тесто

Ингредиенты Доля, % Масса, г.
Мука пшеничная в/с
100,0 1000
Сахар 80,0 800
Масло растительное 60,0 600
Яйцо 60,0 600
Сухое молоко 18,0 180
Крахмал кукурузный 20,0 200
Овсяные хлопья 14,0 140
Семя тыквы 15,0 150
Разрыхлитель Angel
двойного действия
0,8 8
Соль 1,2 12
Ванилин 0,15 1,5
Вода 43,0 430
Итого 412,15 4121,5

Овсяная посыпка

Ингредиенты Доля, % Масса, г.
Масло сливочное 82% 15,0 150
Сахарный песок 15,0 150
Темный шоколад 5,0 50
Апельсиновая цедра 2,0 20
Корица 1,0 10
Итого 38,0 380
Хлеб к обеду

Хлеб к обеду

Заварка

Ингредиенты Доля, % Масса, г.
Мука ржаная обдирная
15,0 150
Солод ржаной ферментированный 5,0 50
Вода (45-50 °С) 10,0 100
Кориандр 1,0 10
Тмин 1,0 10
Вода (95-97 °С) 32,0 320
Итого 64,0640

Тесто

Ингредиенты Доля, % Масса, г.
Мука пшеничная в/с 70,0 700
Мука ржаная обдирная 10,0 100
Прессованные дрожжи
Ангел с красной этикеткой
3,0 30
Хлебопекарный улучшитель
Angel Super Soft
0,15 1,5
Закваска 1,3 13
Заварка 64,0 640
Соль 1,2 12
Сахар 5,0 50
Масло растительное6,0 60
Итого 160,651606,5
Печенье с зеленым чаем и геркулесом

Печенье с зеленым чаем и геркулесом

Тесто

Ингредиенты Доля, % Масса, г.
Мука пшеничная в/с
100,0 1000
Сахар
56,6 566
Маргарин 82% 76,0 760
Овсяные хлопья 32,0 320
Белок яичный 26,0 260
Соль 0,3 3
Разрыхлитель Angel
двойного действия
1,0 10
Ванилин 0,1 1
Зеленый чай (молотый) 0,3 3
Миндаль молотый
(на отделку)
0,6 6
Итого 292,9 2929

Наши бренды